Farò una trattazione scientifica per spiegare la presenza degli aromi nei prodotti a lievitazione naturale, il focus di questo lavoro è indagare come i probiotici possono conferire specifici aromi ai prodotti da forno, vediamo in che modo questo processo avviene…

Io sono gastroenterologo a Torino, il compito che mi è stato affidato questa sera è quello di parlare del lievito madre e delle sue potenziali applicazioni in un contesto che va al di fuori di quello che noi normalmente consideriamo per questo prodotto…

La fermentazione lattica è quella che viene fatta dai lattobacilli ed è quella che avviene quando noi utilizziamo ad esempio il lievito madre perché contiene dei lattobacilli, ma è molto più conosciuta come fermentazione in alcuni prodotti che consumiamo giornalmente, tipo lo yogurt ha una fermentazione lattica…

La base degli agenti lievitanti è che qualunque sia l’agente lievitante, sia chimico, sia naturale, hanno come base quella di produrre…

Molta della frutta che noi mangiamo si conserva, si conserva per periodi brevi come ad esempio un lampone una fragola che hanno un tempo di conservazione di qualche giorno o per tempi molto più lunghi e parlo ad esempio delle mele le raccogliamo tra settembre e ottobre però le consumiamo fino al mese di giugno e luglio. Come mai? Perché riusciamo a conservarle sostanzialmente attraverso l’uso di celle frigorifere e quindi il freddo…